Četvrt kile bureka ima otprilike 625 do 800 kalorija, a desetka ćevapa u somunu s lukom 850 do 1.300. Sto grama sirnice ima 220 do 300 kalorija, a 100 g somuna 250 do 280. Raspon je širok jer svaka buregdžinica i ćevabdžinica radi po svom, a najviše zavisi od ulja u tijestu i masnoće mesa.
Koliko kalorija ima burek ili porcija ćevapa, izračunali smo iz uobičajenih domaćih recepata i standardnih nutritivnih vrijednosti namirnica, kao što su brašno, ulje, sir i mljeveno meso. Ovo nije laboratorijska analiza, nego procjena za svakodnevno računanje. Kad mršavite, korisnije je znati koje jelo nosi koliko nego imati broj do zadnje kalorije.
Kalorije bosanskih jela: tabela na 100 g i po porciji
Tabela daje okvirne vrijednosti. U koloni s porcijom napisali smo koliko grama smo računali, pa lako preračunate za svoj tanjir.
| Jelo | Kalorije na 100 g | Porcija s kojom smo računali | Kalorije po porciji |
|---|---|---|---|
| burek | 250 do 320 | četvrt kile (250 g) | 625 do 800 |
| sirnica | 220 do 300 | četvrt kile (250 g) | 550 do 750 |
| zeljanica | 190 do 250 | četvrt kile (250 g) | 475 do 625 |
| krompiruša | 200 do 260 | četvrt kile (250 g) | 500 do 650 |
| ćevapi, samo meso | 230 do 300 | deset komada (200 do 250 g) | 460 do 750 |
| somun | 250 do 280 | jedan somun (150 do 200 g) | 375 do 560 |
| kajmak | 400 do 550 | kašika (oko 20 g) | 80 do 110 |
| baklava | 400 do 450 | komad (oko 60 g) | 240 do 270 |
| tekući jogurt 2,8 % | 55 do 60 | čaša (250 ml) | 140 do 150 |
Za poređenje, britanski NHS za odraslu ženu računa oko 2.000 kalorija dnevno, a za muškarca oko 2.500, koliko treba da težina ostane ista, a kad mršavite, cilj je obično dnevni minus od oko 500 kalorija.
Koliko kalorija ima burek i kako smo računali
Sto grama bureka ima otprilike 250 do 320 kalorija. Četvrt kile tako nosi 625 do 800 kalorija, a pola kile 1.250 do 1.600, što je za mnoge pola dnevnih potreba ili više.
Računica ide ovako. Uzmimo tepsiju od kile brašna, kile mljevene junetine, glavice-dvije luka i dva do tri decilitra ulja. Brašno nosi oko 3.600 kalorija, meso 2.200 do 2.500, a ulje 1.700 do 2.500. Ukupno je to otprilike 8.000 kalorija, a pečena tepsija teži oko 2,7 kg, pa na 100 g ispadne blizu 300.
Najveća razlika je u ulju. Kad se tijesto obilno masti između slojeva, burek lako pređe na gornju granicu. Dobar znak je papir u koji je zamotan, jer masna mrlja govori više od jelovnika.
Kod nas je burek samo pita s mesom, a ono što se drugdje zove burek sa sirom, ovdje je sirnica. Zato i tabela ide jelo po jelo.
Koliko kalorija ima desetka ćevapa u somunu
Desetka ćevapa u somunu s lukom ima otprilike 850 do 1.300 kalorija. S kašikom kajmaka to je još 80 do 110 više.
Računali smo s ćevapima od 20 do 25 g pečenog mesa, pa desetka ima 200 do 250 g mesa, odnosno 460 do 750 kalorija. Somun od 150 do 200 g dodaje 375 do 560, a luk tek dvadesetak kalorija. U nekim gradovima ćevapi su krupniji, pa je i porcija teža.
Pet ćevapa s pola somuna ima otprilike upola manje, oko 430 do 650 kalorija. To je obrok koji se uklapa i u dijetu, posebno uz salatu umjesto kajmaka.
Masnoća mesa pravi najveću razliku, a na tanjiru se ne vidi. Ćevapi od masnije junetine imaju više kalorija od onih od posnijeg mesa, a somun koji upije masnoću s roštilja doda svoje.
Ćevapi i somun su obično i dobro posoljeni. Svjetska zdravstvena organizacija savjetuje manje od 5 g soli dnevno, a ako imate visok pritisak, pazite na so jednako kao na kalorije, jer pritisku pomažu i manje soli i manje kilograma. Gdje se još krije so, od hljeba do sudžuka, objasnili smo na stranici o visokom krvnom pritisku.
Koja pita ima najmanje kalorija, sirnica ili zeljanica
Zeljanica je obično najlakša pita, sa 190 do 250 kalorija na 100 g. Sirnica i burek su najteži, a krompiruša je negdje između. Po porciji od četvrt kile razlika između zeljanice i bureka je oko 150 kalorija, otprilike koliko ima čaša jogurta.
Kod svih pita većina kalorija dolazi iz tijesta i ulja, a ne iz nadjeva. Zato tanko tijesto s manje ulja pravi veću razliku nego to da li je unutra sir ili zelje. Kod kuće mažite kore kistom, a ne kašikom, i ulja će otići primjetno manje.
Pita i jogurt idu zajedno, a čaša tekućeg jogurta dodaje 140 do 150 kalorija. Četvrt kile bureka s jogurtom tako dođe do 770 do 950 kalorija. Za ženu kojoj treba oko 2.000 kalorija dnevno, to je skoro pola dana u jednom obroku.
Kalorije u cijelom somunu i u pola somuna
Sto grama somuna ima oko 250 do 280 kalorija, slično kao bijeli hljeb. Somun od 150 do 200 g tako ima 375 do 560 kalorija, a pola somuna upola manje.
Pekare prave somune različite veličine, pa je najtačnije svoj somun jednom izvagati kod kuće i zapamtiti broj. Kuhinjska vaga tu pomaže više od bilo koje tabele. Ramazanski somun je veći i tanji, a pola somuna uz iftar zna neprimjetno postati cijeli.
Baklava i tufahija uz kafu
Komad baklave od oko 60 g ima 240 do 270 kalorija, jer su orasi i šerbet vrlo kalorični. Tufahija sa šlagom ima otprilike 350 do 500 kalorija po komadu, zavisno od veličine jabuke i količine šerbeta.
Fildžan bosanske kafe bez šećera ima tek nekoliko kalorija. Kocka šećera dodaje 16 do 20, a mala kocka rahatlokuma 40 do 60. Kafa s dvije kocke šećera i rahatlokumom tako ima 80 do 100 kalorija, a tri takve kafe dnevno skoro koliko komad baklave.
Kako jesti burek i ćevape kad mršavite
Burek i ćevapi nisu zabranjeni ni kad mršavite. Bitno je koliko često i koliko odjednom.
- Naručite četvrt umjesto pola kile i dodajte veliku salatu. Ušteda je oko 600 do 750 kalorija.
- Uzmite pet ćevapa umjesto deset ili ostavite pola somuna.
- Kajmak preskočite ili uzmite pola kašike.
- Neka burek bude ručak, a ne užina između obroka, i neka večera tog dana bude lakša.
Čaj poslije teškog obroka ne briše ništa od ovih brojeva. Ni čaj sa senom, koji ujutro isprazni crijeva, ne poništava kalorije koje su se već upile. Zašto je tako, objasnili smo u tekstu šta sena radi i koliko dugo se smije piti. Šta čaj realno može, pročitajte u tekstu čaj za mršavljenje: da li djeluje.
Kako izmjeriti struk i koliko brzo je zdravo mršaviti, piše na stranici mršavljenje: kako smršati zdravo i bez gladovanja.